Cornetti alla glaronese bio con purea di mele

Ingredienti

Purea di mele:

• 1,5 dl di succo di mele bio
• 1–2 cucchiai di zucchero bio
• 1 limone bio, 1 pezzetto di scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo
• ½ bastoncino di cannella, a piacimento
• 800 g di mele bio, p.es. Boskoop, mondate, tagliate a spicchi

Cornetti alla glaronese:

• 1 cipolla bio tritata finemente
• Burro bio per soffriggere
• 1,2 l di brodo di carne o di verdura bio
• 400 g di pasta bio tipo cornetti
• 150 g di formaggio schabziger grattugiato grossolanamente
• 1 cucchiaio di prezzemolo bio tritato
• Sale, pepe