Korma con capretto bio indiano

Korma con capretto bio indiano

Ingredienti

  • 1,5 kg di spezzatino di capretto con osso
  • (o circa 800 g di carne disossata)
  • Marinata
  • 300 g di yogurt
  • 6 spicchi d’aglio
  • 2 pezzi di zenzero delle dimensioni di un pollice
  • 3 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 2 peperoncini
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 1/2 cucchiaino di peperoncini macinati (pepe di Cayenna)
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 stecca di cannella
  • 10 chiodi di garofano
  • 12 baccelli di cardamomo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 4 cipolle
  • 6 cucchiai di Ghee (burro chiarificato/burro per friggere)
  • 7,5 dl di acqua
  • 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
  • Per servire: riso basmati biologico o naan (focaccia indiana)

Preparazione

  1. Grattugiare finemente l’aglio e lo zenzero sbucciati su una grattugia, oppure tritarli in maniera molto fine. Tostare leggermente i semi di coriandolo a fuoco medio, lasciarli raffreddare e macinarli finemente in un mortaio. Tagliare i peperoncini nel senso della lunghezza e rimuovere i semi. Pestare grossolanamente i grani di pepe in un mortaio. Unire tutti gli ingredienti per la marinata in un contenitore che contenga anche la carne e mescolare bene. Aggiungere la carne e mescolare con la marinata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a marinare per una notte in frigorifero.
  2. 3 ore prima di servire, tritare finemente le cipolle. Sciogliere il Ghee in una casseruola e soffriggere le cipolle per qualche minuto a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate. Aggiungere la carne e la marinata alla padella, aggiungere acqua e portare il tutto a ebollizione. Coprire e fare cuocere il Korma a fuoco lento per 1,5–2 ore, finché la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata. Mescolare di tanto in tanto. Se necessario, salare ulteriormente. Lasciare riposare il Korma per 1 ora e portarlo nuovamente a bollore prima di servirlo: così sarà ancora più buono. Servire con una spolverata di coriandolo fresco su riso basmati biologico, aggiungere chutney e raita a piacere.
  3. Ecco come preparare il riso basmati senza cuociriso: Aggiungere 250 g di riso basmati biologico in un setaccio e disporlo su una padella. Lavare il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua nella pentola non diventa limpida. Rimuovere l’acqua dalla padella e aggiungendovi poi il riso, che sarà stato scolato brevemente. Aggiungere 4 dl di acqua fredda. Mettere la pentola sul fornello e portare a ebollizione senza coperchio a fuoco medio. Quando l’acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo e fare cuocere il riso, coperto, per 12 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare gonfiare il riso per altri 10–15 minuti, coperto: a questo punto il riso sarà pronto. Importante: non togliere mai il coperchio dalla padella durante l’intero processo di cottura e mentre si gonfia.
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