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Preparazione
Ricette: Claudia Schilling
- Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporare il mascarpone mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
- Unire delicatamente gli albumi montati a neve alla crema al mascarpone, mantenendo il composto leggero e arioso.
- Mescolare il caffè raffreddato con la grappa. Immergere brevemente metà dei savoiardi nel caffè e disporli in uno stampo.
- Distribuire metà della crema sui savoiardi. Ripetere con i savoiardi e la crema rimanenti, livellando la superficie.
- Coprire e mettere in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Prima di servire, spolverizzare con cacao e completare con un filo di salsa al caramello.