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Preparazione
Ricetta: Claudia Schilling
- Montare i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare le mandorle e le carote grattugiate finemente. Mescolare la farina con il lievito in polvere e la vaniglia, setacciare il tutto sul composto e amalgamare brevemente.
- Montare gli albumi a neve con il sale e incorporarli delicatamente al composto. Versare l’impasto nello stampo preparato e cuocere sul ripiano inferiore del forno preriscaldato a 180 °C per 50–55 minuti. Lasciare intiepidire, togliere la torta dallo stampo e farla raffreddare completamente su una gratella.
- Scaldare la confettura di albicocche, passarla al setaccio e spennellarla uniformemente sulla torta ancora calda.
- Per la glassa mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto denso. Versarla al centro della torta e distribuirla inclinando delicatamente il dolce. Lasciare rapprendere brevemente e guarnire con le carote di marzapane e la scorza di limone.