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Preparazione
Nota di preparazione
Conservare un po’ di purea di zucca, distribuirla a piccoli punti sulla crema caramellata e creare un effetto marmorizzato con uno stecchino per un bellissimo motivo autunnale.
Ricette: Claudia Schilling
- Portare a ebollizione latte, panna, semi e baccello di vaniglia, scorza di limone, cannella, noce moscata e purea di zucca. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione 15 minuti. Rimuovere il baccello di vaniglia e la scorza.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso (senza montare). Incorporare l’amido di mais.
- Versare il composto di latte e zucca sui tuorli, mescolando continuamente. Riportare nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a leggera addensatura.
- Distribuire subito la crema nei ramekin, lasciar raffreddare, coprire e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
- Cospargere uniformemente di zucchero e caramellare sotto il grill del forno preriscaldato alla massima potenza per 3–5 minuti.
Ricette: Claudia Schilling