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Preparazione
Nota di preparazione
Suggerimento: l'ossobuco è altrettanto gustoso senza pomodori nella stagione invernale.
Ricetta: Andreas Caminada, 19 punti Gault Millau
Vai al video: Ossobuco con canederli agli spinaci – La semplicità incontra il lusso
- Rosolare l'ossobuco : Condire la carne con sale e pepe, quindi infarinare leggermente.
- Rosolare in una casseruola capiente con l’olio d'oliva e il burro fino a ottenere una colorazione dorate. Togliere e tenere da parte.
- Preparare il fondo e brasare : Nella stessa casseruala, stufare cipolla, carote e sedano nei succhi di cottura fino a renderli teneri. Aggiungere l'aglio e rosolare brevemente. Sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre per qualche istante. Unire i pomodori, il fondo, l'alloro e il rosmarino o timo. Rimettere la carne nella casseruola. Coprire e brasare in forno a 150 °C per 1ora e mezzo - 2 ore fino a quando la carner risulta fondente.
- Preparare l'impasto dei canederli (durante la brasatura della carne) : Soffriggere brevemente gli spinaci in un po' di olio/burro, quindi lasciar raffreddare. Unire ricotta, parmigiano, uova, farina, ed erbe aromatiche. Regolare di sale e pepe e mescolare. . Con le mani leggermente inumide formare delle piccole palline.
- Cuocere i canederli (poco prima di servire) : Portare a leggero fremito una pentola capiente di acqua salate (senza ebollizione). Lessare i canederli finché salgono in superficie, quindi prelevarli delicatamente con una schiumarola. In una padella, fondere del burro fino a colore nocciola e metterci i canerderli per condirli delicatamente.
- Impiattare: Disporre l’ossobuco nappato con la salsa. Adagiare accanto i canerderli, condirli con il burro nocciola e cospargere di formaggio d’alpe grattugiato.
Ricetta: Andreas Caminada, 19 punti Gault Millau
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