Il marchio Bio Suisse garantisce prodotti biologici, dal campo alla tavola. Nel settore della ristorazione, porta il nome di Bio Cuisine. Questo marchio consente di identificare i ristoranti che si impegnano in modo particolarmente coerente a favore di una cucina sostenibile.
Con Bio Cuisine è possibile vedere a colpo d'occhio la percentuale di prodotti biologici utilizzati: da una a tre stelle indicano la quantità di prodotti biologici e Bourgeon utilizzati in cucina. Più prodotti biologici vengono utilizzati, più stelle vengono assegnate. È possibile scegliere ristoranti che si impegnano chiaramente a favore di una cucina più biologica e gustare il proprio pasto con la coscienza pulita.
Da una terra viva fino alla patatina fritta pronta da gustare, ogni patata biologica è il frutto di una vera competenza. Coltivate senza pesticidi chimici di sintesi e lavorate con cura, danno vita a patatine fritte biologiche di alta qualità, prodotte in modo sostenibile. Grazie a varietà resistenti e a solide collaborazioni con KADI e Bio Suisse, circa 160 ristoranti Coop in Svizzera possono essere riforniti in modo affidabile di prodotti sostenibili.
Lo chef Pascal Steffen promuove una gastronomia sostenibile basata su prodotti regionali nel suo ristorante Roots certificato Bio Cuisine. La sua filosofia mette al centro dei piatti le verdure e gli ingredienti freschi biologici, mentre pesce e carne fanno da contorno. La stretta collaborazione con produttori locali gli permette di creare piatti dal gusto e dalla freschezza eccezionali. Per lui il biologico non è solo una scelta, ma l'espressione dei propri valori personali e della propria responsabilità.
In tutta la Svizzera, i ristoranti Coop ricevono una stella Bio Cuisine assegnata da Bio Suisse. Nei 159 ristoranti vengono trasformate ogni anno oltre 150 tonnellate di verdure bio, a cui si aggiungono numerosi altri prodotti bio provenienti dalla Svizzera. Questo impegno dimostra che i prodotti bio possono essere utilizzati in modo affidabile anche nelle grandi cucine e contribuiscono concretamente a un’alimentazione più sostenibile nella ristorazione. Bio Suisse si rallegra in particolare di questa collaborazione con Coop, che contribuisce a integrare il bio nella quotidianità di molte persone. Nei luoghi dove ogni giorno mangiano moltissimi ospiti, scegliere un’alimentazione sostenibile diventa più semplice, più visibile e più naturale. Partner di lunga data e pioniera nello sviluppo dell’agricoltura biologica, Coop definisce nuovi punti di riferimento nella ristorazione e dimostra che obiettivi bio ambiziosi possono essere raggiunti anche su larga scala.
Il ristorante Burgrain-Stube persegue con coerenza la filosofia «dal campo al piatto». L’attenzione è rivolta alla regionalità e a filiere corte ben integrate, ad esempio grazie al proprio caseificio, che trasforma il latte della fattoria in formaggio e yogurt. Particolare importanza è attribuita a una qualità 100% biologica, per lavorare costantemente con i migliori ingredienti possibili. Ne risulta una cucina sostenibile, autentica e di qualità eccezionale.
Il biologico è molto più dell’origine di un prodotto: è una convinzione che guida le scelte di ogni giorno. Michaela Cihangir racconta il suo lavoro presso la casa di riposo e cura Birkenrain e mostra come un’alimentazione sostenibile e un approccio responsabile orientino il lavoro quotidiano in cucina. Un ritratto autentico di valori che si ritrovano anche nel piatto.
Al Café du Grütli di Ginevra, Josee valorizza i prodotti biologici del territorio, una cucina creativa e una ricca proposta di piatti vegetariani. In questo ritratto racconta perché BioCuisine rappresenta per lei molto più di un semplice marchio e come un’agricoltura sostenibile contribuisca a costruire il nostro futuro. Uno sguardo ispiratore su una cucina che unisce gusto, responsabilità e attenzione al domani.
Mangiare in un ristorante sostenibile non è mai stato così semplice. Grazie alla mappa interattiva, potrete individuare rapidamente i ristoranti biologici nella vostra zona.
Pascal Steffen cucina nel ristorante «Roots» di Basilea utilizzando i prodotti dei campi. È stato nominato «Green Chef of the Year» dalla guida GaultMillau.
Per saperne di piùBio Cuisine è strutturato su tre livelli e certifica la percentuale di prodotti biologici e Gemma utilizzati nell'azienda.
Le stelle della cucina biologicaGestite un ristorante e desiderate saperne di più? Qui troverete informazioni dettagliate sulla certificazione e sul label Bio Cuisine. Ottenete anche voi la certificazione e contribuite in modo visibile a promuovere il biologico nella ristorazione.
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