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Preparazione
Ricette: Claudia Schilling
- Rosolare i dadini di pancetta in una casseruola capiente senza aggiungere grassi, a fuoco medio, finché sprigionano il loro aroma. Unire l’orzo scolato e farlo insaporire brevemente finché diventa leggermente traslucido.
- Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma. Coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 1 ora, finché l’orzo risulta tenero.
- Aggiungere scalogni, sedano, carote, porro, cavolo e pastinaca. Proseguire la cottura coperto per altri 30 minuti, finché le verdure sono morbide e la zuppa assume una consistenza leggermente cremosa.
- Regolare di sale, pepe e noce moscata. Incorporare la panna e il prezzemolo, riscaldare brevemente senza far bollire.
- Servire la zuppa ben calda in piatti fondi preriscaldati.