L’acqua è una risorsa sempre più preziosa. In molti luoghi scarseggia o è contaminata. L’agricoltura biologica contribuisce in modo sostenibile a mantenere pulita l’acqua. Grazie alla rinuncia a pesticidi e concimi chimici di sintesi non vengono disperse sostanze tossiche nell’ambiente.
L’allevamento è adeguato alle condizioni locali, così nell’acqua non vengono immessi nutrienti in eccesso.
Il suolo rimane per quanto possibile coperto e viene coltivato in modo che l’acqua vi venga trattenuta e non evapori troppo in fretta. L’impiego nell’irrigazione è parsimonioso ed efficiente, soprattutto in zone secche.