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Preparazione
Nota di preparazione
Usare i ritagli di mozzarella per un’insalata caprese bio.
- Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 2–3 minuti. Spellarli, tagliarli a dadini, mettere da parte.
- Risotto: soffriggere nel burro la cipolla, aggiungere il riso e farlo leggermente tostare. Unire il concentrato di pomodoro e i pomodori, stufarli. Bagnare con poco brodo, aggiungere poco per volta il rimanente brodo mescolando spesso. Continuare la cottura a fuoco basso per 15–20 minuti. Unire i pomodori secchi, il pepe, la paprica e lo zucchero.
- Croci: condire la mozzarella con sale e pepe. Passarla dapprima nella farina, poi nell’uovo e in seguito nel pangrattato. Farla rosolare brevemente da entrambi i lati a fuoco vivace.
- Versare il risotto in una scodella o distribuirlo sui piatti, adagiarvi sopra le croci di mozzarella. Guarnire con il basilico.