Vivre Bio Suisse › Blog › 2019

2019

Le secret des biscômiers

06. décembre 2019

Le secret des biscômiers
En terre d’Appenzell, comparer un biscôme à un pain d’épices est aussi bien vu que demander la recette du mélange d’épices. C’est-à-dire pas du tout. Visite chez Bischofberger.Des pétrins qui vibrent, des laminoirs qui bourdonnent, un four à tapis roulant qui grond: Une intense animation règne en ce moment dans la boulangerie-pâtisserie spécialisée...

Une grande passion pour les vieux tubercules

06. décembre 2019

Une grande passion pour les vieux tubercules
Ceux qui pensent qu’une pomme de terre goûte simplement la pomme de terre devraient aller une fois sur le domaine Obere Wanne pour découvrir la multitude de goûts des anciennes variétés.Le monde moderne de la pomme de terre est divisé en types culinaires: vert pour celles à chair ferme, rouges pour les patates à frire et bleu pour les variétés fari...

Une véritable estime pour l’homme et l’animal

06. décembre 2019

Une véritable estime pour l’homme et l’animal
Ma femme et moi vivons au paradis: notre grand amour, trois beaux enfants, une belle ferme bio, quelques cultures et des fruits, des vaches mères, des cochons de plein air – et surtout beaucoup de clientes et de clients qui aiment nos produits.Et pourtant, un doute profond m’a récemment envahi au point d’en perdre le sommeil. Nous faisons toujours ...

Une cuchaule bio de haut vol

06. décembre 2019

Une cuchaule bio de haut vol
Gérald Saudan confectionne cette spécialité fribourgeoise depuis 2008 : elle vient d’être distinguée une nouvelle fois par le Bio Bourgeon Gourmet…On n’a jamais mangé de cuchaule si on n’a pas goûté la version bio de Gérald Saudan… Sous une croûte ultrafine et légèrement croustillante, une mie aérienne et moelleuse aux notes safranées marquées, mêl...

«Je trouve les termes ‹biologique› et ‹conventionnel› bizarres»

04. décembre 2019

«Je trouve les termes ‹biologique› et ‹conventionnel› bizarres»
La gastronomie est un secteur d’activité qui évolue parfois rapidement, avec un turn-over important. Il n’est donc pas surprenant qu’après son apprentissage de cuisinier à l’hôtel Mittenza à Muttenz (canton de Bâle-Campagne) à la fin des années 80, Andreas Seiler ait commencé à papillonner d’un emploi saisonnier à l’autre. Viennent ensuite l’école ...

Biotta et Rathgeb optent pour un mode de chauffage respectueux de l’environnement

03. décembre 2019

Biotta et Rathgeb optent pour un mode de chauffage respectueux de l’environnement
Depuis des années, voire des décennies, de nombreuses entreprises cherchent à améliorer leur efficacité énergétique et à réduire leurs émissions de CO2. Les projets mis en œuvre avec succès en sont la preuve. Notamment dans la bio-industrie, qui se penche quasi quotidiennement sur la question de la durabilité. C’est le cas de Biotta, pionnier suiss...

Grand Prix Bio Suisse: une brasserie de l’Engadine à l’honneur

03. décembre 2019

Grand Prix Bio Suisse: une brasserie de l’Engadine à l’honneur
Beaucoup de buveurs de bière ne le savent pas: dans la plupart des bières suisses, seule l’eau provient de Suisse; le houblon et l’orge proviennent quant à eux de l’étranger. Située à Martina dans le canton des Grisons, la Bieraria Tschlin achète les matières premières de ses quatre principaux types de bières en Suisse, et élabore de surcroît des b...

Le Bio peut être vraiment délicieux

03. décembre 2019

Le Bio peut être vraiment délicieux
Aspect, arôme, goût, texture, harmonie et finale – un jury d’experts réuni autour de Patrick Zbinden, spécialiste de l’analyse sensorielle et chroniqueur gastronomique, a décerné un prix spécial à six produits particulièrement réussis dans le cadre de l’attribution du Bourgeon Bio Gourmet. La cérémonie de remise des prix a eu lieu fin novembre à l’...

La vie après l'oeuf.

07. novembre 2019

La vie après l'oeuf.
Les œufs sont le produit bio préféré des consommatrices et consommateurs suisses. Notre reportage explique ce qu’il advient des vieilles poules.D’abord un bec, puis une tête, et enfin les pattes et tout le corps: gloussant de curiosité, les jeunes poules de la famille Schütz examinent leur pâture. L’une d’elles trouve bientôt le courage de faire le...

Salutations culinaires ensoleillées de pionniers bio

07. novembre 2019

Salutations culinaires ensoleillées de pionniers bio
La famille Mahler fait partie des pionniers biologiques suisses. Le magasin bio en ligne Mahler & Co. est aussi un fruit de la dynastie.Plus il fait froid et moche dehors plus on a besoin de douceur solaire et d’arômes de fruits. Et, particulièrement durant le temps de l’Avent, la douceur et les arômes peuvent aussi provenir de contrées lointaines....

Voilà pourquoi la saison de la tendre doucette est l’hiver

07. novembre 2019

Voilà pourquoi la saison de la tendre doucette est l’hiver
Contrairement à une récolte peu soigneuse, le froid n’a aucune prise sur sa doucette, explique le maraîcher bio Stephan Müller de Steinmaur. Un week-end dans un hôtel écologique attend les lectrices et lecteurs attentifs de cet article.Le vert intense de la doucette apporte une couleur bienvenue dans la froidure de l’hiver. Le maraîcher bio Stephan...

Une fée encore plus verte: L'absinthe se décline en bio.

07. novembre 2019

Une fée encore plus verte: L'absinthe se décline en bio.
Philippe Martin est le premier distillateur d’absinthe à obtenir le Bourgeon pour l’un de ses produits.L’absinthe a fait son retour dans les étalages dès 2005 suite à une révision de la loi sur l’alcool et les denrées alimentaires. Le «thé de Boveresse», comme on la surnomme également, est désormais disponible en qualité Bourgeon. En effet, un dist...

Chez Bio Suisse: Bio Zug a 25 ans

02. octobre 2019

Chez Bio Suisse: Bio Zug a 25 ans
Bio Zug fête cette année les 25 ans de sa création. Le développement est réjouissant: Il y a aujourd’hui dans le canton de Zoug 17,5 pourcents d’entreprises agricoles qui travaillent selon le Cahier des charges de Bio Suisse – tendance à la hausse. Interview avec Peter Waltenspül, Président de Bio Zug.

«Ce que nous faisons est de la science»

02. octobre 2019

«Ce que nous faisons est de la science»
Sélectionner un cépage résistant aux maladies ne prend que deux ans au pionnier suisse Valentin Blattner. En sortira-t-il une fois un vin? Ça, c’est les vignerons – et l’État – qui décident.

Un peu fou mais totalement logique

02. octobre 2019

Un peu fou mais totalement logique
Sur le domaine bio Wiesengrund® à Oberglatt ZH, les idées surgissent comme des champignons. Il en est résulté une ferme Bio Bourgeon qui est un modèle du genre du point de vue du bien-être animal et de la durabilité.Susanne et Daniel Maag se tiennent sous l’amandier qui pousse dans leur étable et décortiquent des amandes qui sont déjà mûres. «On di...

Des vins PIWI chez Coop

06. septembre 2019

Des vins PIWI chez Coop
De plus en plus de nouvelles variétés sont cultivées en viticulture biologique. Elles sont particulièrement résistantes et donc peu sensibles aux maladies. En collaboration avec les deux viticulteurs bio de renom Roland Lenz et Bruno Martin, Coop ajoute pour la première fois trois de ces nouveaux cépages à sa gamme de vins. Sylvia Berger, Category ...

«Notre travail doit continuer»

05. septembre 2019

«Notre travail doit continuer»
Il a libéré sa place de chef dans la grande grange à semences et dans les champs de Feldbach avec vue sur le Lac de Zurich une année avant l’âge de la retraite. Pourtant, pas de doute: Le pionnier qui sème et recherche inlassablement pour notre avenir depuis des décennies reste à disposition aussi bien de la terre que de la communauté des sélection...

Il a misé sur le bon cochon

05. septembre 2019

Il a misé sur le bon cochon
En plus de 20 ans de travail passionné, Lori Spuhler a transformé sa ferme «Ifanghof» à Wislikofen AG en ferme modèle pour l’élevage porcin strictement bioconforme. Et les résultats qu’il atteint avec son travail supplémentaire lui donnent raison sur tous les plans.Il y a entre Mellikon et Rümikon un panneau indicateur portant l’inscription Wisliko...

«La relation avec la nature est un privilège»

05. septembre 2019

«La relation avec la nature est un privilège»
Deux anciens «autodidactes» vivent sur le domaine du «Spatzehof» avec beaucoup d’amour et tout autant de succès pour l’agriculture biologique. Leur petit paradis n’abrite pas seulement des pommiers et de la vigne: les vaches mères, leurs veaux et un imposant taureau s’y sentent visiblement bien. Ueli et Denise Halter apprécient depuis longtemps que...

«Ce qui plaît aux enfants doit protéger l’environnement»

17. juillet 2019

«Ce qui plaît aux enfants doit protéger l’environnement»
Menu and More est un véritable exemple quand il s’agit de durabilité. En effet, ce traiteur zurichois, qui fournit des repas à de nombreuses écoles et crèches en Suisse allemande, entreprend depuis des années des efforts dans le domaine de l’environnement et du climat. Pour cela, il suit son principe directeur «Parce que les enfants sont la chose l...

Assurance qualité: Emballages en papier problématiques

17. juillet 2019

Assurance qualité: Emballages en papier problématiques
Il y a deux ans, l’Association des chimistes cantonaux de Suisse a analysé les emballages de denrées alimentaires suisses à base de papier et de carton. Les examens portaient sur des gobelets à café, des cartons à pizza, des sacs en papier pour farine et céréales, des cornets à pain et des emballages pour les produits à l’emporter. Les résultats de...

Parrilla Argentina: Pas une viande pour les ringards

03. juillet 2019

Parrilla Argentina: Pas une viande pour les ringards
Cäsar Bürgi et Pablo Bobrik vivent ce qui manque souvent dans la branche: une collaboration intensive entre agriculteurs et restaurateurs. Il s’ensuit un service traiteur qui allie plaisir et respect. « Un boudin sorti du gril ou un morceau de tripe de bœuf tressé et grillé? » Les yeux de Pablo Bobrik s’illuminent. Ce cuisinier aux racines argentin...

Lancy, première commune suisse 100 pourcents bio

03. juillet 2019

Lancy, première commune suisse 100 pourcents bio
Troisième commune genevoise par le nombre d’habitants, la ville aux trente parcs est à l’origine d’une politique volontariste, couronnée par le label Bio-Bourgeon.C’est un potager luxuriant hérissé de cardons géants, avec ses bouquets de roquette tachetés de jaune, ses herbes, ses parfums, sa vie bourdonnante qui trouve refuge dans un rucher didact...

«Je crois que les gens en ont marre du sucre caché partout»

03. juillet 2019

«Je crois que les gens en ont marre du sucre caché partout»
Esquimaux à la mexicaine d’un munichois installé à Lausanne – l’histoire d’Hanno Schatz et de sa petite fabrique artisanale de glaces bio fait partie de ces parcours de vie dont la tournure aurait pu être bien différente. Après des études d’économie et de marketing à Berlin, Paris et Londres, l’allemand est attiré par la Suisse. Il travaille cinq a...

Concours Vin Bio Suisse: La Cave Caloz au firmament

03. juillet 2019

Concours Vin Bio Suisse: La Cave Caloz au firmament
Le magazine du vin VINUM organise le «Concours du Vin Bio Suisse » depuis 2014 sous le patronage de Bio Suisse. Le titre de « Vigneron bio suisse 2019 » a été décerné à Sandrine Caloz, qui dirige la Cave Caloz avec ses parents Conrad et Anne-Carole à Miège, dans le Valais.Il y a déjà quelques années, Sandrine Caloz déclarait: « Deux choses sont sûr...

Vingt ans de burgers bio devant l’hôtel de ville de Zofingue

31. mai 2019

Vingt ans de burgers bio devant l’hôtel de ville de Zofingue
Le Bio Marché est depuis deux décennies un point de rencontre apprécié par les petits et les grands. Pour la ferme bio Scheibler, le festival suisse du bio du début de l’été est aussi une rencontre familière autour d’un gril.Les bœufs Angus qui vivent sur les hauteurs en dessus d’Ofrtringen AG viennent justement de recevoir une portion supplémentai...

Ferme Trolerhof: La biodiversité est utile pour l’homme et la nature

31. mai 2019

Ferme Trolerhof: La biodiversité est utile pour l’homme et la nature
Arbre fruitiers haute-tige, haies, prairies fleuries, petites structure et jachères fleuries sont les principaux éléments d’encouragement de la biodiversité sur la ferme Trolerhof de Ruedi Weber et Adrian Muff à Menziken AG.La ferme Trolerhof compte 39 mesures d’encouragement de la biodiversité – plus de trois fois le minimum exigé pour le label Bo...

Hanspeter Zaugg de la laiterie Zaugg: «Yogourt doux aux fruits, tout d'ici!»

07. mai 2019

Hanspeter Zaugg de la laiterie Zaugg: «Yogourt doux aux fruits, tout d'ici!»
Hanspeter Zaugg est né dans la région du Seeland. Il y est revenu après des années comme conseiller spécialisé pour l’Union fromagère suisse puis comme chef d’une société tessinoise d’importation de fromage. «Pour ne pas laisser en plan la petite laiterie de mon père», dit-il. Le label Seeland semble en tout cas faire partie de son ADN. Pour ce maî...

La famille Zollinger, les pionniers des semences: «C'est la passion qui nous anime»

05. mai 2019

La famille Zollinger, les pionniers des semences: «C'est la passion qui nous anime»
La famille Zollinger s’engage depuis plus de vingt ans pour la préservation de la diversité variétale dans les jardins. Chacune de leurs 450 variétés recèle un énorme travail de sélection.La vallée du Rhône hiberne encore malgré le printemps tout proche. Isolé au milieu de la plaine, on y trouve la ferme de la famille Zollinger. On devine, loin ver...

Michael Martin, éditeur de Grill&Chill: «Les grillades bio ont encore beaucoup de retard»

05. mai 2019

Michael Martin, éditeur de Grill&Chill: «Les grillades bio ont encore beaucoup de retard»
Pour beaucoup la saison des grillages commence en mai. Pour Michael Martin elle dure douze mois. L’éditeur de «Grill&Chill» est un professionnel de la grillade. Il parle ici de ses préférences pour le bio et nous livre sa recette préférée de hamburger.

Élevage de plein air: Le bien-être absolu!

05. mars 2019

Élevage de plein air: Le bien-être absolu!
Sur le domaine de 43 hectares «Hof am Schwarzbach» à Buchenloo (Wil ZH), Marianne et Werner Siegrist élèvent des porcs et des moutons et font des grandes cultures. Inutile de chercher la porcherie – les animaux vivent en plein air. Les 23 truies, les trois verrats et les porcelets s’y sentent bien, comme l’explique en interview l’agricultrice bio M...

Privilégier la qualité plutôt que la quantité – Portrait d’un vigneron passionné

05. mars 2019

Privilégier la qualité plutôt que la quantité – Portrait d’un vigneron passionné
Acquis à la cause des vins écologiques depuis de nombreuses années, le vigneron valaisan Didier Joris fait le pas vers la certification Bourgeon.Didier Joris est un vigneron au parcours plutôt atypique. Après avoir travaillé dans la recherche viticole, en tant qu’oenologue et responsable de grands domaines viticoles, il se consacre désormais exclus...

Boulangerie Bourgeon Neuhof: «Des denrées alimentaires pour la tête, le cœur et le ventre»

05. mars 2019

Boulangerie Bourgeon Neuhof: «Des denrées alimentaires pour la tête, le cœur et le ventre»
La Bäckerei Neuhof GmbH a ouvert au début février 2019 à Schlieren ZH sont nouveau site de production et son premier magasin, et un café doit si possible s’y ajouter en 2020. L’entreprise, qui jusque-là livrait dans le commerce de détail depuis Bachs ZH, appartient à l’association d’entreprises formatrices axisBildung et propose six places d’appren...

Chez Bio Suisse: Fromage à fondue et à raclette au lait de brebis et de chèvre

05. février 2019

Chez Bio Suisse: Fromage à fondue et à raclette au lait de brebis et de chèvre
La fromagerie bio de Prättigau produit avec du lait de brebis et de chèvre des spécialités fromagères dont, depuis peu, un fromage à raclette et des mélanges pour fondue. Le fromage à raclette et les mélanges pour fondue sont des produits de niche conçus pour les amatrices et amateurs de produits au lait de chèvre et de brebis, comme l’explique en ...

Glebuk Lukyanenko, agriculteur bio en Ukraine: «Faire avancer le bio ensemble»

05. février 2019

Glebuk Lukyanenko, agriculteur bio en Ukraine: «Faire avancer le bio ensemble»
Depuis début 2019 tous les aliments fourragers bourgeon importés en Suisse doivent avoir été produits en Europe (Europe et pays méditerranéens). Cette mesure permet à Bio Suisse de satisfaire aux attentes des consommatrices et consommateurs bio suisses car ils remettent de plus en plus en cause les longues distances de transport pour les aliments f...

La Côte, l’autre pays du kiwi

04. février 2019

La Côte, l’autre pays du kiwi
Contrairement à une idée répandue, Actinidia deliciosa n’est pas un fruit exotique mais se cultive à Allaman, en mode bio, depuis plus de 30 ans…C’est d’abord un microclimat, la rivière ayant créé au fil des siècles une mini presqu’île dans le lac. « On doit à cette situation des températures plus douces qu’ailleurs, un risque négligeable de gel et...

La grande force artisanale des plantes aromatiques d’Appenzell

14. janvier 2019

La grande force artisanale des plantes aromatiques d’Appenzell
Appenzeller Bio-Kräuter GmbH cultive des plantes aromatiques depuis trois ans. Tout se fait à la main avec des infrastructures très simples. Une production à forte valeur ajoutée.

Fêtes d'anniversaires d’enfants dans une ferme bio

14. janvier 2019

Fêtes d'anniversaires d’enfants dans une ferme bio
Une fête d’anniversaire dans une ferme bio permet aux enfants d’apprendre à connaître la provenance de nos denrées alimentaires, d’être en contact avec des animaux et de faire l’expérience de la nature.

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