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Histoires bio

Pionniers du chocolat bio – Entretien avec Monica Müller, CEO de Chocolat Stella Bernrain

28. mars 2024

Pionniers du chocolat bio – Entretien avec Monica Müller, CEO de Chocolat Stella Bernrain
Une femme à la tête de l’entreprise, beaucoup de capacité d’innovation et un sens très développé pour la durabilité – voici Chocolat Stella Bernrain, une entreprise familiale indépendante, dans sa troisième génération et ouverte sur le monde. En 1991, la c...

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»

15. janvier 2024

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»
Le falafel et le houmous sont sur toutes les lèvres, y compris ici en Suisse. Mais malheureusement, les légumineuses utilisées viennent presque toujours de l’étranger. Chez Fabas, on voit les choses autrement: cette jeune start-up souhaite mettre sur pied une offre nationale en proposant des produits radicalement locaux à base de protéines végétale...

Rookie Camille: d’abord avocate, puis vigneronne

02. décembre 2023

Rookie Camille: d’abord avocate, puis vigneronne
Camille Cretegny dirige le domaine viticole La Devinière à Satigny, aux portes de Genève. De manière durable et respectueuse de l’environnement. Pour son travail de vigneronne, elle a décroché le titre de «Rookie 2024» décerné par Gault&Millau.

Ici, le chef de cuisine veut savoir d'où vient sa viande

05. octobre 2023

Ici, le chef de cuisine veut savoir d'où vient sa viande
À la Taverne Johann au cœur de Bâle, la clientèle peut choisir entre des menus gastronomiques et la saucisse accompagnée de salade de pommes de terre. Le chef cuisinier Chris Hartmann mise également sur le gibier et sert l’agneau de la région.

Paolo Casanova: «Je suis un chef vert»

27. septembre 2023

Paolo Casanova: «Je suis un chef vert»
Paolo Casanova a reçu la distinction de premier «Green Chef of the year» de la part de Gault Millau. Le chef de 42 ans est très heureux de recevoir cette distinction. Paolo Casanova a fait de la durabilité, de la régionalité et du plaisir proche de la nature ses priorités. En bref: il met le paysage de l’Engadine dans l’assiette.

«Les herbes aromatiques constituent le moyen le plus simple d’améliorer un plat»

06. septembre 2023

«Les herbes aromatiques constituent le moyen le plus simple d’améliorer un plat»
Michaela Frank est la cheffe de cuisine du restaurant branché Rank à Zurich. Elle et le plus grand producteur d’herbes aromatiques bio de Suisse partagent la même passion pour la qualité des herbes aromatiques. Aux yeux de Michaela Frank, elles représentent bien plus qu’une simple garniture ou décoration: c’est un élément incontournable.

Voici comment entretenir le sol sans produits chimiques

15. mai 2023

Voici comment entretenir le sol sans produits chimiques
Géo Trouvetou se serait bien amusé avec Herbert Schär. En effet, l’agriculteur d’Amriswil (TG) aime bricoler dans sa vie. Il est passionné par l’entretien en douceur du sol, et des méthodes et machines spéciales sont nécessaires à cet effet. L’homme, originaire de Thurgovie, raconte comment il maintient son sol vivant et parvient à entretenir les p...

Bio Cuisine: à table dans un restaurant bio

25. avril 2023

Bio Cuisine: à table dans un restaurant bio
Jusqu’à présent, il était difficile de trouver un restaurant proposant un menu bio. Le label Bio Cuisine doit mettre fin à ce problème. Le nouveau label de Bio Suisse distingue les restaurants qui misent sur le bio. Reto Thörig explique pourquoi cette mesure était nécessaire et quelles sont les perspectives d’avenir. C’est lui qui dirige le projet ...

Dans les coulisses de l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL)

01. février 2023

Dans les coulisses de l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL)
L’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL) est l’un des établissements de recherche leaders en matière d’agriculture biologique. Cette année, il fête ses 50 ans. Knut Schmidke, Directeur de la recherche, de la vulgarisation et de l’innovation s’est prêté au jeu de l’interview.

Les meilleurs podcasts pour une alimentation durable

09. janvier 2023

Les meilleurs podcasts pour une alimentation durable
Nouvelle année, nouvelles résolutions. Peut-être avez-vous décidé d’opter pour une alimentation plus durable? Afin que la résolution soit tout aussi durable que l’alimentation, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs podcasts sur ce sujet. Bonne réussite!

Du lait bio qui vient du cœur

27. octobre 2022

Du lait bio qui vient du cœur
La ferme bio Preisig en Appenzell Rhodes-Extérieures fournit du lait bio pour la production de fromage Appenzeller® doté du label Bourgeon de Bio Suisse. Christina et Reto Preisig nous présentent leur exploitation et livrent leur secret pour obtenir un lait au goût incomparable.

Entretien sur la Journée mondiale de l’alimentation avec une experte: «Nous avons besoin d’une adaptation et d’une transformation»

11. octobre 2022

Entretien sur la Journée mondiale de l’alimentation avec une experte: «Nous avons besoin d’une adaptation et d’une transformation»
La guerre en Ukraine a remis le sujet de la sécurité alimentaire sur le devant de la scène, et ce thème sera également d’une importance capitale lors de la Journée mondiale de l’alimentation du 16 octobre. Catherine Pfeifer est responsable de groupe au département Food System Science de l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL) et ...

Les herbes aromatiques bio, des produits exigeants et très demandés

03. octobre 2022

Les herbes aromatiques bio, des produits exigeants et très demandés
Comment donner plus de goût à tous les plats, même sans sel? De préférence avec des herbes aromatiques bio. Depuis longtemps, chefs et gourmets mettent à profit la diversité des herbes aromatiques. Mäder Kräuter approvisionne quotidiennement le commerce de détail en herbes aromatiques bio fraîches et nous livre un aperçu de son travail.

Wellness avec panorama

05. septembre 2022

Wellness avec panorama
On croirait une photo de carte postale: une ferme isolée avec des vaches et des poneys dans les pâturages, entourée de forêts et avec un magnifique panorama alpin. Il s’agit de la ferme Bach de la famille Gerber à Trub BE, dans la région du Napf.

Dans cette école, la culture se fait dans les champs

02. septembre 2022

Dans cette école, la culture se fait dans les champs
Des élèves enthousiasmés qui s’amusent à l’école, mission impossible? Pas pour l’école primaire Rotacker de Liestal (BL): ici, les enfants suivent les cours avec enthousiasme et apprennent beaucoup. Et ce grâce à un champ.

Le domaine du château de Gündelhart, lieu de rencontre entre oies de pâturage et invités des noces

04. mai 2022

Le domaine du château de Gündelhart, lieu de rencontre entre oies de pâturage et invités des noces
Une ferme bio moderne, un vieux château, un condensé d’histoire et une énergie créatrice innovante: tels sont les attraits du domaine du château de Gündelhart à Hörhausen (TG). Mais ce n’est pas tout puisque ce domaine extraordinaire propose même de se marier au château de Gündelhart. Les enfants peuvent également y apprendre ce que recoupent réell...

David Yersin, CEO de Pronatec: «À ce jour, il n’existe pas d’installation comparable en Suisse»

04. mai 2022

David Yersin, CEO de Pronatec: «À ce jour, il n’existe pas d’installation comparable en Suisse»
Pronatec, pionnier du sucre de canne et du cacao bio, a ouvert en début d’année un tout nouveau site de production pour la transformation du cacao à Beringen, près de Schaffhouse. Découvrez dans un entretien avec David Yersin, son CEO, les répercussions pour la branche, mais aussi les opportunités et les risques liés à cette étape.

«Nous œuvrons à rendre les chaînes de valeur plus durables dans leur intégralité et à les convertir au bio.»

06. avril 2022

«Nous œuvrons à rendre les chaînes de valeur plus durables dans leur intégralité et à les convertir au bio.»
Quelle évolution a particulièrement marqué le secteur bio au cours des dernières années, et quels sont les défis ou opportunités sur le marché? Entretien de David Herrmann, responsable du centre de presse de Bio Suisse, avec Balz Strasser, directeur de Bio Suisse, et Urs Brändli, Président de Bio Suisse, lors de la conférence de presse annuelle du ...

Viande de cabri bio: un délice qui n’est pas réservé à Pâques

04. avril 2022

Viande de cabri bio: un délice qui n’est pas réservé à Pâques
Les chèvres sont les bêtes idéales: elles mangent des plantes que les autres animaux dédaignent, dans des endroits que les autres animaux n’atteignent même pas. Elles préservent également le sol avec leur faible poids. Anna Pearson vous emmène à la ferme de chèvres Geiss-Pur ...

Les bœufs wagyu de la vallée de l’Albula: le bien-être animal au service d’une viande de très grande qualité

27. janvier 2022

Les bœufs wagyu de la vallée de l’Albula: le bien-être animal au service d’une viande de très grande qualité
Aux Grisons, dans la vallée de l’Albula, l’agriculteur bio Flavius Laim élève des bœufs wagyu, très appréciés des gourmets pour la qualité exceptionnelle de leur viande. Anna Pearson visite la ferme Quarta, où l’agriculteur bio visionnaire fait tout un peu différemment, de la naissance à l’abattage de ses animaux. Mais qu’en est-il de la liberté de...

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