Agriculture biologique et marché bio

4’266 milliards de francs,
c’est ce que représente le chiffre d’affaires des aliments bio en Suisse.

12,3 %, 
c’est la part du bio dans le commerce de détail en Suisse.

468 francs, 
c’est le montant dépensé par consommateur-trice en Suisse pour des aliments bio.

52 % 
des consommateurs-trices achètent des produits bio quotidiennement ou plusieurs fois par semaine.

7’467
entreprises agricoles, horticoles et apiculteurs-trices sans bio en Suisse et dans la principauté du Liechtenstein produisent selon le Cahier des charges de Bio Suisse.

18,4 % 
de la surface agricole utile suisse sont exploités de manière biologique.

Fin 2025, 7’467 exploitations de Suisse et de la principauté du Liechtenstein produisaient selon le Cahier des charges de Bio Suisse, soit 195 entreprises de plus que l’année précédente. Cette augmentation s’explique notamment par le fait que les apiculteurs-trices sans terre sont désormais considérés comme des producteurs-trices, et non plus comme des preneurs-euses de licence. 

Les apiculteurs-trices sans terre produisent du miel selon le Cahier des charges de Bio Suisse, sans toutefois exploiter d’entreprise agricole sur leurs propres terres. La surface utile cultivée de manière biologique représente 18,4 % de la surface agricole totale et reste donc globalement constante.

Dans aucun autre pays d’Europe, le panier bio n’est aussi bien garni qu’en Suisse. Avec des dépenses de 468 francs par an et par habitant-e, la Suisse occupe à nouveau la première place en 2025, devant le Danemark, l’Autriche, le Luxembourg et la Suède. Stimulé par la faveur des consommateurs-trices bio, le marché du bio résiste à un environnement difficile: le chiffre d’affaires s’élève à 4’266 milliards de francs. Le moteur de cette croissance est le commerce de détail, avec l’enseigne Coop en tête (+3,9 %). La part du bio dans le commerce de détail est de 12,3 %. La Suisse détient ainsi la plus grande part de marché au monde.

Globalement, le marché des aliments bio se développe au même rythme que l’ensemble du marché alimentaire.

Dans le domaine des produits frais, les consommateur-trice-s apprécient la qualité bio. Cela se ressent aussi lors des achats.

Avec 770 millions de francs, les fruits et légumes affichent le chiffre d’affaires le plus élevé parmi les différents groupes de produits. En termes de part de marché, les œufs bio arrivent en tête avec près de 28 %, suivis de près par les légumes/salades/pommes de terre (27 %), le pain occupant la troisième place avec 24,6 %. La Suisse alémanique continue de vendre trois fois plus d’aliments bio que la Suisse romande. La part de marché bio dans le secteur alimentaire stagne à 12,3 %.

Yogourt, muesli ou cervelas: les preneurs-euses de licence transforment des aliments bio en produits dans toute la Suisse.

Fin 2025, 1’038 preneurs-euses de licence étaient enregistrés auprès de Bio Suisse, contre 1’308 l’année précédente. Ce recul est principalement dû au fait que les apiculteurs-trices sans terre ne sont plus considérés comme des preneurs-euses de licence, mais comme des producteurs-trices.

C’est le canton de Berne (167) qui compte la plupart des preneurs-euses de licence de produits Bourgeon, suivi du canton de Zurich (114). Le canton d’Argovie se place au 3e rang avec 91 preneurs-euses de licence.

En 2025, le nombre de nouvelles demandes de licence est resté à peu près au même niveau que l’année précédente. Le nombre de modifications apportées aux produits existants a continué à augmenter par rapport aux années précédentes.  

Tous les produits ne peuvent pas être produits en Suisse. C’est pourquoi Bio Suisse entretient des partenariats avec des exploitations bio à l’étranger, qui produisent selon les directives particulièrement strictes du Bourgeon. Les volumes d’importation les plus élevés proviennent d’Allemagne, d’Autriche et d’Italie avec plus de 146’000 tonnes. Cela représente près de 55 % du volume total d’importations. L’Italie est le pays avec le plus d’exploitations certifiées: 684 exploitations bio y produisent des denrées alimentaires selon le Cahier des charges de Bio Suisse.

Les principaux produits bio importés en termes de volume sont les betteraves sucrières avec 73’000 tonnes ainsi que les céréales avec un volume d’importation de 66’000 tonnes. En 2025, les aliments fourragers représentaient 23’000 tonnes.