Vivere Bio Suisse › Blog › Storie bio

Storie bio

Qui lo chef vuole sapere da dove proviene la sua carne

05. ottobre 2023

Qui lo chef vuole sapere da dove proviene la sua carne
Alla Taverne Johann, nel centro di Basilea, si può scegliere tra menù gourmet e salsiccia con insalata di patate. Anche lo chef Chris Hartmann predilige la selvaggina e serve agnello della regione.

Paolo Casanova: «Sono uno chef verde»

27. settembre 2023

Paolo Casanova: «Sono uno chef verde»
Gault Millau ha nominato Paolo Casanova primo «Green Chef Of The Year». Il 42enne è molto felice per questo riconoscimento. Casanova si impegna per la sostenibilità, la regionalità e il sapore naturale. In altre parole. Porta il paesaggio dell’Engadina sul piatto.

Cercasi chef con cuisine molto bio

24. luglio 2023

Cercasi chef con cuisine molto bio
Un nuovo marchio esclusivo per i ristoranti con cucina biologica: il responsabile del progetto Reto Thörig di Bio Suisse spiega chi può approfittare del nuovo marchio «Bio Cuisine».

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»

11. maggio 2023

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»
Plastica, alluminio, PET e materiali sintetici: la domanda di imballaggi maggiormente sostenibili è elevata. Ma quali materiali sono più idonei ai diversi generi alimentari e quale effetto hanno sull’ambiente, la protezione del prodotto e la durata di conservazione? Anche la possibile migrazione di sostanze chimiche dalla confezione all’alimento è ...

Dove vengono prodotti riso e aceto: oggi siamo ospiti di Nutrex

09. maggio 2023

Dove vengono prodotti riso e aceto: oggi siamo ospiti di Nutrex
Tra Basmati, riso per risotti e riso integrale, nell’impianto di lavorazione del riso Nutrex a Brunnen (SZ) si lavorano ogni anno oltre 13’000 tonnellate di riso di 70 diverse varietà. Il nuovo acetificio produce 55 varietà di aceto da tutto il mondo. Per conoscere meglio il nuovo acetificio, il Food Waste e le criticità della trasformazione ci sia...

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista

07. marzo 2023

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista
Che si tratti di un caffellatte o di un cappuccino, una schiuma a regola d’arte è il fiore all’occhiello di molte bevande a base di latte e caffè. Ma come si prepara? Il Maestro Barista Milo Kamil dà alcuni consigli e svela i segreti della Latte Art, ovvero le splendide decorazioni realizzate con la schiuma di latte.

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»

04. maggio 2022

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»
All’inizio dell’anno, il pioniere dello zucchero di canna e del cacao bio Pronatec ha inaugurato uno stabilimento di produzione completamente nuovo per la trasformazione del cacao a Beringen, nei pressi di Sciaffusa. Scoprite cosa significa questo per il settore, ma anche quali sono le opportunità e i rischi relativi a questa innovazione, nell’inte...

«Lavoriamo intensamente per aumentare la sostenibilità di intere catene di creazione del valore e per convertirle al biologico.»

06. aprile 2022

«Lavoriamo intensamente per aumentare la sostenibilità di intere catene di creazione del valore e per convertirle al biologico.»
Quale sviluppo ha caratterizzato in particolare il settore biologico lo scorso anno e quali sfide o opportunità offre il mercato? David Herrmann, responsabile Ufficio stampa Bio Suisse, a colloquio con Balz Strasser, direttore di Bio Suisse, e Urs Brändli, presidente di Bio Suisse, in occasione della conferenza stampa annuale del 6 aprile 2022 a Gi...

Wild Foods presenta il salmone vegano

13. gennaio 2022

Wild Foods presenta il salmone vegano
Il movimento vegano non si ferma. Sono sempre di più le persone che decidono di rinunciare ai prodotti di origine animale. La soia e il tofu sono alternative alla carne molto note, ma quali sono le alternative al pesce? Wild Foods, innovativa start up dell’Oberland bernese, produce alternative al salmone con carote bio affumicate. L’aspetto e il gu...

Tutti i pulcini hanno il diritto di vivere: Bio Suisse dice NO all’uccisione dei pulcini

17. novembre 2021

Tutti i pulcini hanno il diritto di vivere: Bio Suisse dice NO all’uccisione dei pulcini
Per la nostra associazione biologica svizzera l’uccisione dei pulcini nella produzione di uova è una spina nel fianco. I pulcini maschi vengono soffocati con il gas dopo la schiusa. Bio Suisse prende ora una decisione di principio: evitare questa pratica non etica. Siamo stati a colloquio con Adrian Schlageter, responsabile del progetto Benessere d...

Spreco alimentare: come si può evitare di sprecare prodotti alimentari?

06. maggio 2021

Spreco alimentare: come si può evitare di sprecare prodotti alimentari?
A livello nazionale e internazionale, ogni anno il consumo in Svizzera causa lo spreco di 2,8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari. Soltanto alla fine della catena dei consumi, nelle economie domestiche svizzere, ogni anno vanno persi circa 90 kg pro capite di prodotti alimentari ancora commestibili. Dal campo fino al piatto va perso un ter...

Quanto sono sostenibili le capsule di caffè in alluminio?

26. novembre 2020

Quanto sono sostenibili le capsule di caffè in alluminio?

I pionieri del cioccolato biologico e Fair Trade. Monica Müller, CEO di Chocolat Stella Bernrain

20. novembre 2020

I pionieri del cioccolato biologico e Fair Trade. Monica Müller, CEO di Chocolat Stella Bernrain
Una donna al comando, grande capacità innovativa e un forte senso di sostenibilità: questo è Chocolat Stella Bernrain, un’azienda familiare indipendente, con orientamento globale, nella terza generazione. Nel 1991, quale prima impresa della Svizzera, la cioccolateria ha cominciato a produrre cioccolato biologico e Fair Tr...

«Non macelliamo pezzi pregiati, bensì animali interi»

24. giugno 2020

«Non macelliamo pezzi pregiati, bensì animali interi»
Da macellaio-salumiere a direttore di una multinazionale per la trasformazione della carne e fabbricante di prodotti convenience: la carriera professionale di Lorenz Wyss (60) è esemplare. Essa inizia alla metà degli anni ʽ70 nel suo luogo d’origine, presso la Macelleria Jenzer di Arlesheim BL. Successivamente Lorenz Wyss lavora per alcuni anni ri...

«Il coraggio di mio padre è stato ammirevole»

21. aprile 2020

«Il coraggio di mio padre è stato ammirevole»
Quando si sente il nome Zweifel, si pensa subito alle patatine. Paprika, Kezz, Nature, Cractiv, Provençale. Qui in Svizzera è un riflesso del tutto naturale, infatti i prodotti dell’azienda familiare zurighese sono tra i più famosi del paese. E tra i più amati. Nel 2019 Zweifel Pomy-Chips ha ottenuto un fatturato record di 241 milioni di franchi. T...

Parole chiave