Sappiamo dalla vendita al dettaglio che molti consumatori preferiscono il marchio «bio». D’altra parte, molti ristoranti prediligono gli alimenti prodotti con metodi biologici, ma finora in pochi li hanno inseriti nel menù. È proprio qui che vogliamo inserirci noi.
I ristoranti che utilizzano almeno il 30 % di ingredienti, misurati in base al valore di acquisto, da produzione biologica vanno certificati. Questa percentuale corrisponde a una stella. Se la quota sale al 60 % il ristorante riceve due stelle, mentre per il 90 % vengono attribuite tre stelle. Naturalmente, a completare il tutto ci sono una formazione adeguata per il personale e una targa all’ingresso del locale.