Sternekoch Andreas Caminada setzt auf Bio Cuisine

Für uns privat kaufe ich seit Jahren ausschliesslich biologische Lebensmittel aus der Überzeugung heraus, dass die Produkte oftmals im Geschmack besser sind. Einzige Ausnahme, wenn sie direkt aus dem eigenen Garten kommen und ich genau weiss, mit wieviel Leidenschaft und Sorgfalt die Produkte angebaut worden sind. Wir essen wenig Fleisch und Fisch zu Hause, dafür achten wir auf Qualität und Regionalität. Zudem ist es mir wichtig zu wissen, woher unsere Lebensmittel stammen, welche Produzenten oder Produzentinnen sie angebaut haben.

Im Grunde genommen stehen Qualität und Nachhaltigkeit immer im Vordergrund. Ich denke, dass Bio-Lebensmittel vor allem auch der Nachhaltigkeit dienen. Hier im Kanton Graubünden sind sehr viele Höfe bio-zertifiziert. Ich schätze dies, denn ich möchte regionale Produkte verwenden. Und mir ist es sehr wichtig zu wissen, woher die Produkte kommen, die wir verarbeiten. Ich möchte meine Produkte kennen, auch wenn sie aus einem Garten stammen wie dem unseren, welcher zwar nicht bio-zertifiziert ist, aber unter anderem mit Permakultur gearbeitet wird.

Ich arbeite seit 20 Jahren mit Produkten aus der Region, weil es für mich schon immer Sinn gemacht hat, Produkte aus der Umgebung zu beziehen. Unsere Einstellung ist es, so gut wie möglich regional und nachhaltig zu wirtschaften. Gerne beziehe Produkte von Produzenten oder Produzentinnen, welche ich persönlich kenne. Ich denke, die kommenden Generationen werden noch stärker darauf schauen, woher die Produkte stammen und was für Nahrung sie zu sich nehmen, um auch den grossen Themen wie Klima und Nachhaltigkeit gerecht zu werden. Das Qualitätssiegel Bio Cuisine soll meinen Gästen ein gutes Gefühl geben in einem Restaurant zu essen, in welchem auf Regionalität und Qualität geachtet wird.

Interview: Maya Frommelt mit andreas Caminada. Fotos: zvg Caminada und Maya frommelt