«Früchteküche» - Süsses und Salziges mit Früchten kochen

«Mit süssen und salzigen Rezepten möchte ich für die einheimischen, saisonalen Früchte begeistern. Die Schweiz ist ganz schön fruchtig: denkt man nur mal an die süssen Kirschen aus dem Fricktal, die Basler Pflaumen, die feinen Walliser Aprikosen oder die knackigen Äpfel aus der Ostschweiz. So vielseitig wie die Schweizer Früchte sind auch die Möglichkeiten, was man in der Küche alles damit anstellen kann», so die Basler Food Stylistin mit einem Faible für Nachhaltigkeit, Saisonalität und die hochwertigsten Zutaten überhaupt: regionale Bio-Produkte. Uns gibt sie einige Tipps rund um das Kochen mit Bio-Früchten.

Es liegt absolut im Trend, salzig-süsse Kombinationen aufzutischen. Ich liebe gerade Feigen mit Geissenkäse, aber auch Erdbeeren mit besagtem Balsamico oder Linsen kombiniert mit Pfirsich – das ist eine ungewöhnlich feine Kombination.

Ich war auf der Suche nach Früchten, die noch nicht so bekannt sind und die lokal und biologisch angebaut werden. So habe ich spannende Bio-Betriebe gefunden wie zum Beispiel Räss Wildbeeren in Benken (ZH). Dort konnte ich die Haskap, Aronia und Goji Beeren, Superfood Früchte, kennenlernen. Aber nicht in getrockneter Form, sondern frisch. Auch konnte ich Schweizer Bio-Mini-Kiwi am Stück geniessen.

Meine Lieblingsfrucht ist regional, saisonal und bio! Bio-Chriesi lieb ich sehr, die wecken bei mir Kindheitserinnerungen. Mein Tipp für die Zubereitung, egal ob für eine Früchtewähe oder andere Rezepte mit Kirschen: Es lohnt sich immer, sie zu entsteinen. Ich liebe ja Milchreis-Kirsch-Muffins oder auch Chriesi-Burrata mit Rucolasalat.

Quitte! Dieses Urgestein einer Frucht ist heutzutage etwas in Vergessenheit geraten. Aber man kann sehr feine Kreationen damit machen… Ich zeige in der «Früchteküche» zum Beispiel ein Rezept für eine schmackhafte Kürbis-Quitte-Suppe.

Redaktion: Maya Frommelt im Interview mit Claudia Schilling. Bilder: zVg Claudia Schilling, Maya Frommelt,  thomas Alföldi.