Des recettes sucrées et salées à base de fruits

«Avec des recettes sucrées et salées, je souhaite susciter l’enthousiasme pour les fruits locaux et de saison. La Suisse est une terre de fruits: je pense par exemple aux douces cerises du Fricktal, aux prunes de Bâle, aux délicieux abricots du Valais ou aux pommes croquantes de Suisse orientale. Il existe autant de recettes qu’il y a de fruits en Suisse», affirme la créatrice culinaire bâloise, passionnée par le développement durable, la saisonnalité et les ingrédients de première qualité: les produits bio régionaux. Voici ses conseils pour bien cuisiner avec les fruits bio.

C’est très à la mode de servir du sucré-salé. En ce moment, je raffole des figues avec du fromage de chèvre, mais aussi des fraises au vinaigre balsamique ou des lentilles à la pêche, un mariage peu commun mais délicieux.

J’étais à la recherche de fruits qui ne sont pas encore très connus et qui sont cultivés localement et biologiquement. C’est comme ça que je suis tombée sur des entreprises bio fascinantes, par exemple Räss Wildbeeren à Benken (ZH). Chez eux, j’ai découvert les baies d’haskap, d’aronia et de goji, des superaliments. Seulement, elles n’étaient pas séchées, mais fraîches. J’ai également pu goûter des mini-kiwis suisses bio.

Mon fruit préféré est local, de saison et bio! J’aime beaucoup les cerises bio, qui évoquent pour moi des souvenirs d’enfance. Mon conseil pour les préparer, que ce soit pour une tarte aux fruits ou d’autres recettes avec des cerises: prenez le temps de les dénoyauter. Je suis une grande fan des muffins au riz au lait et aux cerises ou de la burrata avec des cerises, accompagnée d’une salade de roquette.

Le coing! Ce fruit ancestral est tombé dans l’oubli. Pourtant, il se prête à des créations tout à fait délicieuses... Dans mon livre «Früchteküche», je propose une recette de potage savoureux au potiron et au coing.

Rédaction: Maya Frommelt en entretien avec Claudia Schilling. 
Photos:  Claudia Schilling, Maya Frommelt,  thomas Alföldi.