Gelato messicano su un bastoncino di un uomo di Monaco di Baviera in esilio a Losanna – davvero, la storia di Hanno Schatz e della sua piccola manifattura Bioglace è una storia che scrive la vita. Dopo tutto, le cose sarebbero potute andare diversamente. Dopo aver completato con successo studi commerciali e di marketing a Berlino, Parigi e Londra, il tedesco si è trasferito in Svizzera. Ha lavorato per cinque anni per Nestlé nel marketing e nello sviluppo dei prodotti. Ma non era molto contento: «In quel periodo ho imparato molto, ma la filosofia dell'azienda non corrispondeva affatto ai miei valori», dice. Che l'ha quasi trascinato in un burnout. Hanno Schatz ha smesso, è andato in tour mondiale con la moglie Anaïs e ha pensato di iniziare il suo progetto.
Il 1° maggio 2018 era giunto il momento. Con il nome «Kalan Paletas», inizia a vendere il suo primo gelato su un bastoncino da produzione propria con un piccolo stand in Place de la Riponne a Losanna. In un'intervista racconta a Bio Suisse come è nato tutto questo.
Signor Schatz, gelato messicano su un bastoncino – come ha avuto l'idea?
«Paletas»?
La sua azienda si chiama «Kalan Paletas». Cosa significa Kalan?
Secondo il suo sito web, si è anche impegnato in un'istituzione eco-sociale in Messico.
I suoi gelati sono certificati con la Gemma. Come e con quali materie prime lavora?
Parliamo del gelato finito: quali varietà Lei offre?
Quali sono le maggiori sfide nella produzione di gelato biologico?
Nemmeno in produzione? Qui non stiamo parlando di gelato industriale. Come si ottiene il colore giusto, ad esempio?
In che modo?
Cos'altro distingue i suoi gelati biologici?
Lei ha già menzionato il cacao come una delle materie prime. Che ruolo svolge per Lei il commercio equo e solidale?
E la sostenibilità?
Ultimo ma non meno importante: Dove possiamo comprare le «paletas»?
Sito web: kalanpaletas.ch
Intervista: Véronique Zbinden