L’azienda Gemma di Johannes Janggen è situata a Malans GR. Nulla di particolare se non fosse per quello strano baccano in un edificio annesso. Una grande macchina, l’unica di questo tipo in Svizzera, sguscia le noci bio con grande fracasso. È gestita dalla comunità di interesse (CI) Swiss Nuss. Si tratta di una cooperativa con quattro piattaforme per produttori nei Cantoni Grigioni, San Gallo e Lucerna.
Johannes Janggen è il responsabile della produzione. «Per la torta di noci grigionese si cercavano noci grigionesi. L’ingrediente che dà il nome al prodotto infatti viene solitamente importato», spiega. Alcuni contadini si sono quindi uniti nella CI Swiss Nuss per produrre noci indigene.