Un vin bio au goût si naturel et authentique

Un sol vivant, une vigne résistante et du bon vin: la viticulture bio suit une approche globale. Cette différence se ressent dans le verre.

Plaisir et durabilité

Un plaisir naturel

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Ce n’est que dans un sol vivant et sain que poussent des vignes résistantes qui peuvent donner un vin raffiné. C’est la clé du succès de la viticulture bio: les processus naturels peuvent se dérouler sans interférence dans le sol parce que les viticultrices et viticulteurs Bourgeon renoncent aux produits phytosanitaires et aux engrais chimiques de synthèse. Par rapport à la viticulture conventionnelle, les vignes bio poussent plus lentement. Les baies pendent plus lâchement, leur peau devient plus ferme et plus résistante, l’arôme des raisins est plus intense.

Dans la viticulture bio, les auxiliaires aident à lutter contre les parasites. C’est pourquoi les vignobles cultivés biologiquement forment des écosystèmes vivants: les fleurs sauvages et les herbes attirent les coccinelles et les acariens prédateurs qui se nourrissent de parasites comme les pucerons et les araignées rouges. Les murs de pierres sèches et les tas de bois mort offrent un abri aux hérissons et aux lézards. Ceux-ci aident les viticultrices et viticulteurs bio à lutter contre les sauterelles, les chenilles et les escargots.

La plus grande biodiversité possible n’est pas une décoration pour les viticultrices et viticulteurs bio, mais la base de leur succès à long terme. Et c’est ce qui compte, car les vignes peuvent vivre jusqu’à 100 ans. Lorsqu’elles poussent dans un sol sain avec de nombreux microorganismes, sans intervention chimique de synthèse et dans un environnement végétal diversifié, elles sont particulièrement résistantes aux maladies et aux variations climatiques. De plus, dans les vignes cultivées biologiquement, le sol reste longtemps fertile car il est exposé à moins de contraintes.

Sol sain plantes saines
Marché

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Protection des ressources

Partie de l'écosystème

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Les viticultrices et viticulteurs bio considèrent leurs vignes comme faisant partie de l’écosystème: les plantes sont des êtres vivants qui donnent un rendement lorsqu’elles se sentent bien dans leur environnement. C’est pourquoi les viticultrices et viticulteurs choisissent leurs interventions dans le vignoble en connaissance de cause et en accord avec les cycles naturels.

Les viticultrices et viticulteurs bio se consacrent à la préservation de différentes variétés afin de conserver la diversité génétique des vignes et des variétés aussi résistantes que possible. Outre les cépages traditionnels, les vignerons bio misent de plus en plus sur les variétés Piwi, qui sont plus résistantes contre les infections fongiques. Ces variétés ont été cultivées spécialement pour lutter contre les parasites comme le mildiou et l’oïdium.

Le renoncement aux pesticides chimiques de synthèse n’est pas seulement bénéfique aux vignes. Pour les viticultrices et viticulteurs bio également, il est plus sain de renoncer à l’utilisation de pesticides potentiellement cancérigènes.

Le goût de la diversité
Regionalité

Le terroir fait le vin bio

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Les vins issus de l’agriculture biologique expriment intensément le caractère de leur région d’origine et reflètent le terroir dans lequel ils ont été cultivés: le terroir calcaire et toujours chaud du lac Léman confère par exemple au chasselas sa note minérale typique et en fait un vin d’apéritif apprécié qui se marie également très bien avec le fromage.

Le cépage le plus cultivé en Suisse, le pinot noir, pousse quant à lui le mieux dans les régions où il fait parfois plus frais, comme dans la Seigneurie grisonne. Ici, les raisins mûrissent lentement et développent des arômes complexes. En fonction du sol, des soins et des conditions météorologiques, les vins peuvent avoir un goût légèrement différent chaque année.

Livres sur le vin
Transformation douce

Avec le vin bio, moins, c’est plus

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Comme les produits phytosanitaires et engrais chimiques de synthèse sont tabous, le rendement de la viticulture biologique est inférieur à celui de la viticulture conventionnelle. De plus, certains viticulteurs et viticultrices bio limitent consciemment leurs rendements. Ils garantissent ainsi que les raisins sont riches en goût, en sucre et en acidité.

Le principe moins, c’est plus s’applique également à la vinification: ici, des additifs tels que des sulfates sont parfois ajoutés pour empêcher l’oxydation du vin. Les viticultrices et viticulteurs bio travaillent selon la maxime: autant que nécessaire, aussi peu que possible. Les valeurs maximales pour les additifs tels que le dioxyde de soufre sont nettement inférieures aux valeurs maximales pour les vins conventionnels. Le nombre d’additifs autorisés dans la viticulture biologique est également beaucoup moins élevé. Comme les vins bio contiennent moins d’additifs, leur goût est particulièrement authentique.

Plaisir et durabilité
Protection des ressources

Le vin bio est aromatique sans fard

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Le respect du sol et de la végétation a également un impact sur la vinification. Comme les baies n’accumulent pas de nutriments excédentaires, elles offrent aux levures et aux bactéries la quantité exacte de nourriture nécessaire au processus de fermentation en douceur pendant la vinification. Les arômes peuvent mieux se développer, le vin devient plus aromatique et plus dense.

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Plaisir et durabilité

Les domaines de renom misent sur la qualité bio

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De plus en plus de domaines viticoles haut de gamme ont reconnu les avantages de la viticulture bio et convertissent leurs entreprises. Ils sont convaincus qu’une amélioration de la qualité est devenue quasiment impossible avec la viticulture conventionnelle. Et ce à juste titre: on retrouve de plus en plus souvent des vins bio de qualité remarquable aux premières places des concours nationaux et internationaux. Les vins avec le Bourgeon sont par exemple disponibles dans les magasins Coop, chez Biomondo, en vente directe ou dans les magasins spécialisés.

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