In passato, nei cortili dei nostri nonni e bisnonni, vivevano galline che ogni paio di giorni deponevano un uovo e dei galli che venivano ingrassati per il prossimo giorno festivo. Oggi un quadro così idilliaco si trova solo nel mondo degli hobby. Perché con l’intensificazione dell’agricoltura è stato professionalizzato anche l’allevamento del pollame. Oggi la maggior parte degli agricoltori alleva polli altamente specializzati.
Ciò dipende principalmente dal nostro grande appetito per il pollo e le uova: in Svizzera mangiamo 200 uova all’anno pro capite, dall’uovo a colazione alla maionese. A ciò si aggiungono 10 kg di carne di pollo con una tendenza in aumento.