Lieu de transformation de riz et de vinaigre: une visite chez Nutrex

Un tel paquet de riz nécessite énormément de travail. Chaque grain de riz a été semé, soigné et récolté par une personne. Nous poursuivons nos propres projets de culture durables en Thaïlande et en Inde, et misons pour ce faire sur des partenariats stables et à long terme. Cela doit créer de la valeur pour les agriculteurs et agricultrices qui produisent. Un riz cultivé sans pesticides chimiques de synthèse est sain et recherché. Le riz est certes un produit de masse, mais il nécessite beaucoup de travail manuel. Le vinaigre est également un produit naturel que nous transformons chez nous.

Nous produisons aussi bien des produits biologiques que des produits conventionnels ici à Brunnen. Nous disposons de six installations de fermentation de vinaigre, certaines d’entre elles étant consacrées à la production bio. Le degré d’acidité fait la différence ici: le vinaigre conventionnel est moins acide en raison de la dilution, ce qui n’était autorisé que de manière réduite pour le bio. S’agissant du riz, le bio fait figure de référence. Lorsque nous transformons en grandes quantités, nous commençons avec la norme la plus élevée, c’est-à-dire le bio. Cette approche est plus efficace, et donc la transformation peut se poursuivre. Nous devons nous assurer qu’aucune trace du produit conventionnel ne se retrouve dans le lot bio.

Le riz est cultivé, récolté, séché, décortiqué et nettoyé pour la première fois dans le pays d’origine. Il nous parvient ensuite en Suisse. Il est d’abord stocké dans un silo et traité au CO2 afin de garantir la sécurité de l’aliment.

Le grain de riz est par la suite broyé, nettoyé, trié et poli dans le moulin. Un contrôle de qualité sera également effectué. Le riz prêt à la consommation est enfin emballé dans l’emballage approprié au poste de conditionnement.

Avec près de 50 collaborateurs et collaboratrices, l’entreprise est relativement petite. Pour moi en tant que CEO, cela m’amène à intervenir partout où ma présence est nécessaire. J’ai des collaborateurs et collaboratrices efficaces dans chaque service, mais je me charge de l’approvisionnement ainsi que du personnel, des fournisseurs, des projets de culture et de la production. Je dois également effectuer des déplacements. Dans le cadre de projets de culture, je tiens par exemple à savoir quels sont les thèmes actuels, s’il y a un besoin de soutien ou si un aspect pourrait être optimisé. En outre, je prête toujours une oreille attentive aux clients et clientes, partenaires, fournisseurs ainsi qu’à nos collaborateurs et collaboratrices.

Un bon produit fini ne s’obtient qu’à partir de bonnes matières premières. Cela vaut autant pour le riz que pour le vinaigre. Néanmoins, il importe également d’interroger la manière dont le produit fini s’obtient, la gestion durable des ressources. Sur le site de production de Brunnen, notre production est neutre en CO2 depuis de nombreuses années. J’attache une grande importance à la durabilité, et je pense qu’il est bon d’y prêter attention très tôt. Cela commence par le site de production ou la construction, les matériaux, le conditionnement. Le gaspillage alimentaire constitue également un thème important pour de nombreuses entreprises de transformation: comment traiter les déchets et les sous-produits. 

Il est important de gérer minutieusement les aliments. Le principe de base est le suivant: «Éviter d’abord les déchets avant de penser à les revaloriser et à les éliminer». Les aliments qui ne peuvent plus être vendus, nous en faisons don à «Table couvre-toi». Les sous-produits issus de la Reismühle, notamment la farine de mondage ou les brisures de riz, sont valorisés à 100 %, comme nourriture pour animaux par exemple. Nous avons des projets passionnants pour l’avenir, visant à réutiliser les restes pour l’alimentation humaine également.

Entretien: Maya Frommelt, Photos: Nutrex