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Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Die Speckwürfeli in einer grossen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam anbraten, sodass sie ihr Aroma entfalten. Die abgetropfte Rollgerste beigeben und kurz mitdünsten, bis sie leicht glasig wird.
- Mit der Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, damit die Gerste weich wird und ihr Aroma entfalten kann.
- Schalotten, Sellerie, Rüebli, Lauch, Kohl und Pastinake zur Suppe geben. Alles nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist und die Suppe eine leicht sämige Konsistenz erhält.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Rahm und Petersilie beigeben und die Suppe nochmals kurz erhitzen, jedoch nicht mehr kochen.
- Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und heiss servieren.