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Préparation
Recette: Claudia Schilling
- Faire revenir les lardons dans une grande casserole sans ajouter de matière grasse, à feu moyen, afin qu’ils développent pleinement leurs arômes. Ajouter l’orge égouttée et faire suer brièvement jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement translucide.
- Déglacer avec le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Ajouter les échalotes, le céleri, les carottes, le poireau, le chou et le panais. Poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe devienne légèrement onctueuse.
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Incorporer la crème et le persil, réchauffer brièvement sans porter à ébullition.
- Servir la soupe bien chaude dans des assiettes ou bols préchauffés.