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Preparazione
Nota di preparazione
Servire con gnocchetti bio o tagliatelle bio.
- Preriscaldare il forno a 80 °C. Preriscaldare 1 piatto da portata e 4 piatti.
- Far rosolare la pancetta in una padella finché risulta croccante, toglierla dalla padella, farla sgocciolare su carta da cucina.
- Condire la carne, rosolarla da entrambi i lati per 3–4 minuti. Trasferirla subito sul piatto da portata. Cuocere in forno a 80 °C per 20–30 minuti.
- Salsa: far appassire la cipolla nella stessa padella. Bagnare con vino e brodo, ridurre lentamente a 2 dl. Unire la pancetta, le pere, il succo concentrato di pere e la panna, cuocere a fuoco lento per 4–6 minuti, aggiustare di sale e pepe.
- Versare la salsa sui piatti preriscaldati, distribuirvi sopra le fettine di carne.