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Préparation
Note préparatoire
Servir avec des knöpflis ou des pâtes bio.
- Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat et 4 assiettes.
- Griller le lard dans une poêle, laisser égoutter sur du papier ménage.
- Assaisonner la viande, rissoler 3–4 min de chaque côté. Déposer immédiatement dans le plat chaud. Cuire 20–30 min au four à 80 °C.
- Sauce: dans la même poêle, faire suer l'oignon. Mouiller avec le vin et le bouillon, réduire lentement à 2 dl. Ajouter le lard, les poires, le concentré de poire et la crème, mijoter 4–6 min, rectifier l'assaisonnement.
- Napper les assiettes chaudes de sauce, y coucher la viande.