Simon Peter est agriculteur et boulanger-pâtissier plusieurs fois médaillé. Dans la ferme Bourgeon de ses parents, il transforme leurs propres céréales en produits de boulangerie Bio Bourgeon.
Après 2015 et 2016 vous avez de nouveau obtenu en 2018 d’excellentes notes lors du concours de qualité du Bourgeon Bio Gourmet. Quelle est la recette de votre succès en boulangerie bio?
Qu’est ce qui fait la différence de goût d’un pain Bourgeon Bio Gourmet?
Vous utilisez en partie les céréales de la ferme. Voyez-vous une différence avec les farines habituelles?
Quelles est l’étape suivante, y a-t-il encore un potentiel de croissance?
Interview de Stephan Jaun
Informations supplémentaires (en allemand): www.biohofbachhalde.ch