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Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mandeln und fein geriebene Rüebli unterheben. Mehl mit Backpulver und Vanille mischen, dazusieben und kurz unterrühren.
- Eiweiss mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Teig in die vorbereitete Springform geben und im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 50–55 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die noch warme Torte rundum damit bestreichen.
- Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Über die Tortenmitte giessen und durch vorsichtiges Neigen verteilen. Kurz antrocknen lassen und mit Marzipanrüebli und Zitronenschale garnieren.