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Preparazione
- Spianare le fette di carne. Condire i fichi ????? con Madeira, disporre al centro di ogni fetta mezzo fico secco. Aggiungere un rametto di timo. Avvolgere con una fetta di prosciutto crudo, fissare con uno stuzzicadenti.
- Rosolare da entrambi i lati per 2–3 minuti. Estrarre dalla padella, conservare brevemente al caldo nel forno preriscaldato a 100 °C.
- Per la salsa sciogliere il fondo di cottura con il vino, far restringere leggermente. Unire il brodo o il fondo di vitello, portare a ebollizione, condire. Unire il burro mescolando, evitando che alzi il bollore. Distribuire le scaloppine con prosciutto crudo e fichi sui piatti preriscaldati, servire con la salsa.