Cosciotto di agnello bio con bacche di ginepro e alloro

Cosciotto di agnello bio con bacche di ginepro e alloro

Ingredienti

  • 1 cosciotto di agnello bio, ca. 2 kg
  • 2–3 cucchiaini di sale
  • Pepe macinato di fresco

Marinata:

  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro bio tritate finemente
  • 3–4 foglie di alloro bio tritate finemente
  • 1 cucchiaio di succo di limone bio
  • 2 cucchiai di gin
  • 2 cucchiai di olio bio

Salsa:

  • ½ dl di gin o di brodo di carne bio
  • 3 dl di brodo di carne bio
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 2 cucchiai d'acqua
  • 75 g di burro bio freddo tagliato a pezzetti
  • Sale
  • Pepe

Guarnizione:

  • Alcune bacche di ginepro bio
  • Alcune foglie di alloro bio tritate finemente
  • Poco zeste di limone bio

  • 1 brasiera

Preparazione

  1. Per la marinata mescolare tutti gli ingredienti fino all'olio incluso. Spennellare la carne con la marinata e trasferirla nella brasiera. Coprire e lasciar marinare durante la notte.
  2. Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima della cottura.
  3. Far dorare il cosciotto al centro del forno preriscaldato a 220 °C per 30 minuti senza girarlo. Ridurre la temperatura del forno a 100 °C. Continuare la cottura per 1½–2 ore (temperatura interna 60–65 °C). Spegnere il forno, lasciar riposare un attimo il cosciotto nel forno con lo sportello aperto.
  4. Sciogliere il fondo di cottura con gin o brodo, versare in un pentolino. Unire il brodo e far ridurre a 2½ dl. Stemperare l'amido di mais nell'acqua. Versare nella salsa mescolando, portare a ebollizione. Togliere il pentolino dal fuoco. Unire il burro a porzioni, mescolare, scaldare evitando di raggiungere il bollore, condire.
  5. Tagliare il cosciotto a fette, versarvi sopra la salsa, guarnire.
Nota di preparazione Servire accompagnato da patate al forno bio o gratin di patate bio.
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