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Preparazione
Nota di preparazione
Servire accompagnato da patate al forno bio o gratin di patate bio.
- Per la marinata mescolare tutti gli ingredienti fino all'olio incluso. Spennellare la carne con la marinata e trasferirla nella brasiera. Coprire e lasciar marinare durante la notte.
- Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima della cottura.
- Far dorare il cosciotto al centro del forno preriscaldato a 220 °C per 30 minuti senza girarlo. Ridurre la temperatura del forno a 100 °C. Continuare la cottura per 1½–2 ore (temperatura interna 60–65 °C). Spegnere il forno, lasciar riposare un attimo il cosciotto nel forno con lo sportello aperto.
- Sciogliere il fondo di cottura con gin o brodo, versare in un pentolino. Unire il brodo e far ridurre a 2½ dl. Stemperare l'amido di mais nell'acqua. Versare nella salsa mescolando, portare a ebollizione. Togliere il pentolino dal fuoco. Unire il burro a porzioni, mescolare, scaldare evitando di raggiungere il bollore, condire.
- Tagliare il cosciotto a fette, versarvi sopra la salsa, guarnire.