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Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier, Milch und Wasser verquirlen, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Füllung Cherrytomaten, Zucchini und Knoblauch in Butter oder Rapsöl andämpfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon ergänzen. Zum Schluss Tomatenpüree und Basilikum unterrühren.
- Aus dem Teig 8 Omeletten goldgelb backen. Die Füllung darauf verteilen, aufrollen und in eine bebutterte Gratinform legen. Mit Gruyère und Basilikum bestreuen.
- Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten überbacken und nach Belieben garnieren.