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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Die Mousse lässt sich zugedeckt ungarniert 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Rhabarber, Zucker, Limettenschale und -saft aufkochen, zu einem Kompott kochen. Mit einer Gabel zu einer feinen Masse verklopfen oder pürieren.
- Gut ausgedrückte Gelatine im heissen Kompott auflösen, auskühlen. Im Kühlschrank ansulzen lassen.
- Rhabarbermasse durchrühren. Crème fraîche darunterrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Die Mousse in Gläser verteilen, zugedeckt 2–3 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.
- Garnitur: Beim Kuchenglasurbeutel eine kleine Ecke wegschneiden, kleine Eilikonturen auf das Backpapier spritzen, mit Nonpareilles bestreuen und fest werden lassen. Vor dem Servieren Eili in die Mousse stecken, garnieren.