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Zubereitung
Rezept: Claudia Schilling
- Für das Voressen das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und portionenweise in heissem Öl oder Bratbutter rundum anbraten. Gegen Schluss jeweils wenig Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie im Bratensatz andämpfen. Mit Kalbsfond ablöschen und aufkochen. Fleisch, Senf und Thymian beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- Für den Kartoffelstock die Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampf weich kochen und abgiessen. In die noch warme Pfanne zurückgeben und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Die Kartoffeln durch das Passevite treiben oder fein zerstampfen, Milch-Butter-Mischung beigeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Das Voressen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Bundzwiebeln darüberstreuen und mit Paprika abschmecken. Kartoffelstock dazu servieren, mit etwas Crème fraîche verfeinern und nach Belieben mit Lorbeer garnieren.