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Preparazione
Nota di preparazione
Servire con verdure invernali bio, p.es. carote, verza, zucca.
- Stendere la sfoglia su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di 4 mm. Ricavare 24 dischi di 7 cm di ⌀. Accomodare 8 dischi sulla teglia rivestita con carta da forno. Forare i restanti dischi con lo stampino più piccolo ricavando degli anelli. Sovraporre due anelli su ogni disco, spennellare ogni strato con l’albume. Disporre accanto i dischi più piccoli, mettere in fresco per 15 minuti. Spennellare solo la parte superiore della pasta con il tuorlo in modo che gli strati non rimangano attaccati fra loro durante la cottura.
- Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200–220 °C per 25 minuti. Aprire lo sportello del forno, lasciare i vol-au-vent nel forno caldo.
- Ripieno: arrostire la carne in due porzioni per 1–1½ minuti, togliere dalla padella, condire. Far appassire la cipolla per 5 minuti. Sfumare con il brodo e la panna semigrassa, portare a ebollizione. Aggiungere la scorza di limone e il prezzemolo. Unire la carne, scaldare.
- Disporre i vol-au-vent sui piatti preriscaldati. Distribuirvi il ripieno, coprire con il disco più piccolo.