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Preparazione
Nota di preparazione
Autor: Alfred Bau, Brotsommelier
Bäckerei Brotvernissage
Zürcherstrasse 199
8500 Frauenfeld,
www.brotvernissage.ch
- 1. Alle Zutaten für den Vorteig zusammen vermischen und bei Raumtemperatur stehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2. Alle Zutaten in der Knetmaschine im Mischgang (Stufe 1) 6 bis 8 Minuten zu einem Teig kneten.
- 3. Ruhezeit: 40 Minuten bei Raumtemperatur.
- 4. Portionieren: Den Teig in 4 Stücke à 320 g teilen. Die Teiglinge
- zu einer länglichen Baguetteform wirken und auf mit Backpapier ausgelegtes Blech absetzen. Ruhezeit: 10 Minuten bei Raumtemperatur.
- 5. Den Backofen mit Backblech auf 250 °C vorheizen.
- 6. Die Baguette mit UrDinkel-Weiss- oder Halbweissmehl bestäuben und mit einem Längsschnitt versehen. Sofort in den Backofen auf das vorgeheizte Backblech abschieben und Dämpfen oder etwas Wasser auf das zweite Backblech giessen.
- 7. Backofentemperatur auf 210 °C zurückstellen. Nach 10 Minuten den Backofen mehrmals kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- 8. Backzeit 22 bis 25 Minuten.