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Preparazione
Nota di preparazione
Harissa è una pasta piccante a base di peperoncino rosso indispensabile nella cucina turca e araba del Nordafrica. È ottenibile presso i grandi distributori o nei negozi di specialità turche.
- Pasta: mescolare la farina con il sale, formare una conca. Sciolgiere il lievito in poca acqua, versare nella conca con l'acqua rimanente e l'olio. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Coprire e lasciar lievitare del doppio a temperatura ambiente.
- Per la farcitura versare la carne, i pelati e le spezie in una ciotola, lavorare l'impasto con le mani.
- Stendere la pasta su poca farina, trasferirla nella teglia imburrata. Distribuire la faricitura sulla pasta. Cospargere con i cipollotti e i peperoni.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 20–30 minuti.