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- Togliere la carne dal frigorifero.
- Per l'insalata lessare le patate nel brodo con le bacche di ginepro, lasciar intiepidire. Incorporare delicatamente l'aceto, l'olio, lo scalogno, l'erba cipollina e il cicorino, distribuire sui piatti.
- Spennellare le fettine da entrambi i lati con l'olio, condire con sale e pepe. Grigliarle nella bistecchiera calda per 2-3 minuti a seconda dello spessore della carne. Distribuire sui piatti, guarnire.