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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Tipp: Je nach Saison kann das Gemüse angepasst werden.
Rezept von Pascal Steffen, Küchenchef Roots (Green Chef 2026)
Zum Video: Gnocchi-Pfanne mit saisonalem Bio-Gemüse
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln weich kochen, kurz ausdampfen lassen und durch ein Sieb streichen (oder fein stampfen).
- Gnocchi-Teig machen: Kartoffeln mit Mehl, Hartweizendunst, Eigelb, Salz und Muskat rasch mischen. 1–2 Test-Gnocchi kochen: zerfallen sie, etwas Mehl dazu; halten sie, kann der Rest geformt werden.
- Gnocchi garen: In gut gesalzenem Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Gemüse anbraten: Zwiebel und Gemüse portionsweise in einer grossen Pfanne in wenig Fett anbraten, bis alles weich ist und etwas Farbe bekommt.
- Sauce und fertigstellen: Mit Weisswein ablöschen. Senf, Gemüsefond, Rahm und Lorbeerblatt zugeben und ca. 2 Minuten kochen lassen. Abschmecken, Salbei einrühren, Gnocchi dazugeben und alles in der Pfanne schwenken. Optional Bergkäse darüber und servieren.
Rezept von Pascal Steffen, Küchenchef Roots (Green Chef 2026)
Zum Video: Gnocchi-Pfanne mit saisonalem Bio-Gemüse