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Préparation
Note préparatoire
Conseil : les légumes peuvent être adaptés en fonction de la saison.
Recette de Pascal Steffen, chef cuisinier Roots (Green Chef 2026)
Voir la vidéo : Poêlée de gnocchis aux légumes bio de saison
- Cuire les pommes de terre : Cuire les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, laisser un peu tiédir, peler et passer au presse-purée ou au tamis fin.
- Préparer la pâte à gnocchis : Mélanger rapidement la purée de pommes de terre avec la farine, la semoule de blé dur, les jaunes d'œufs, le sel et une pincée de noix de muscade.
- Former 1 à 2 gnocchis pour les tester à la cuisson : les plonger dans l’eau frémissante. Sa'ils se défont, ajouter un peu de farine ; s'ils tiennent bien, le reste peut être façonné.
- Façonner et cuire les gnocchis : Diviser la pâte en plusieurs portions. Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler chaque portion en boudin d’env. 2cm de diamètre. Découper ensuite des tronçon d’env. 2cm. Les plonger ensuite dans un grand volume d’eau salée frémissante. Lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter délicatement.
- Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les légumes par portions avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Préparer la sauce et finitions : Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la moutarde, le fond de légumes, la crème et la feuille de laurier. Laisser réduire environ 2 minutes. Assaisonner, incorporer la sauge. Ajouter les gnocchis et les faire revenir délicatement dans la poêle avec les légumes. Parsemer éventuellement de fromage de montagne râpé et servir.
Recette de Pascal Steffen, chef cuisinier Roots (Green Chef 2026)
Voir la vidéo : Poêlée de gnocchis aux légumes bio de saison