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Préparation
Note préparatoire
La mousse se conserve une journée au réfrigérateur ou 1–2 semaines au congélateur. Décongélation: placer au réfrigérateur.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle en poudre et l’eau, jusqu’à ce que la masse éclaircisse. Incorporer le séré, le chocolat et le zeste d’orange. Incorporer délicatement la crème et l’œuf en neige. Répartir dans des coupelles ou des verrines, placer au réfrigérateur à couvert jusqu’à ce que les mousses soient fermes.
- Décorer juste avant de servir, agrémenter de pain d’épices selon les goûts.