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Préparation
- Badigeonner les aubergines d’huile et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10–15 min au four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les aubergines soient légèrement brunes, saler.
- Sauce à la viande: chauffer lʼhuile d’olive dans une poêle. Y rissoler la viande hachée à feu vif, ajouter les oignons et l’ail, faire revenir. Ajouter les tomates, assaisonner. Braiser 15–20 min à petit feu et à couvert. Laisser refroidir, incorporer soigneusement la panure et les œufs.
- Sauce béchamel: fondre le beurre, ajouter la farine, battre constamment au fouet à petit feu. Mouiller avec le lait. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet, laisser mijoter 10 min. Assaisonner.
- Disposer les aubergines, la sauce à la viande et la sauce béchamel par couches successives dans le plat à gratin préalablement beurré en terminant par la sauce béchamel.
- Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C, décorer.