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Préparation
Note préparatoire
Servir avec des tagliatelles, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Recette: Claudia Schilling
- Arroser les escalopes de jus de citron et les saupoudrer légèrement de farine.
- Faire revenir les escalopes des deux côtés pendant env. 3 minutes au total dans le beurre à rôtir ou l’huile. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis réserver au chaud dans le four à 80 °C.
- Faire revenir l’échalote et les champignons dans la même poêle.
- Déglacer avec le bouillon et la crème et laisser réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Incorporer la moutarde de Dijon et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Réchauffer brièvement les petits oignons dans la sauce. Remettre les escalopes dans la poêle et les laisser mijoter brièvement dans la sauce.
- Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
Recette: Claudia Schilling