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Préparation
Recette: Claudia Schilling
- Mélanger la farine, le sel, le sucre, la pâte de vanille et le zeste de citron. Délayer la levure dans le lait tiède, puis l’ajouter avec le beurre et l’œuf. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pour la liaison, mélanger le lait, la crème, le sucre et le sucre vanillé. Verser la moitié de cette préparation dans un plat beurré. Diviser la pâte en 8 morceaux de même taille, former des boules et les déposer dans la liaison. Couvrir et laisser à nouveau lever pendant 20 à 30 minutes.
- Cuire dans le bas du four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes. Écarter délicatement les boules de brioche, verser le reste de la liaison par-dessus et dans les interstices, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Pour la sauce vanille, délayer la Maïzena avec un peu de lait. Ajouter le reste du lait et les autres ingrédients. Faire chauffer en remuant constamment jusqu’au seuil du point d’ébullition. Verser la sauce à travers une passoire dans un récipient et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Servir les petites brioches chaudes avec la sauce vanille et, selon les goûts, les saupoudrer de sucre glace.