Kräuter und Tees aus dem Bio Tal

Über Nacht hat der Wind auf Nord gedreht. Vom Bernina-Massiv auf über 4000 Metern fällt er ins Puschlav, krallt sich am Gras der Bio-Alpen fest und wird im Fallen zahmer. Bevor er unten im Tal zu einem warmen Lüftchen mutiert, streicht er über die Kräuterfelder von Reto Raselli. Der Einheimische ist Bio Pionier seit den 70er Jahren und hat es nie bereut.

«Wir wollten und wollen auch Medizinalkräuter produzieren. Es wäre ja verrückt, geradezu schizophren, mit Pestiziden zuerst die Konsumentinnen und Konsumenten zu vergiften und sie dann gleichzeitig mit unseren Tees zu kurieren», blickt Raselli zurück. Das war lange vor der Gründung von Bio Suisse, doch sobald die Knospe kam, liess sich Raselli zertifizieren. Obwohl er auch anerkannte Heilpflanzen wie Ringelblumen, Pfefferminze oder Salbei anbaut, darf er sie weder als gesund bezeichnen noch ihnen Heilkraft zuschreiben. «Das müssen wir auch nicht, das machen andere für uns», sagt er.

Jährliche Analysen, wenige Tests

Bio Betrieb hin oder her, auch Raselli muss regelmässig Analysen machen lassen, welche beweisen, dass die Produkte frei sind von Fungi-, Insekti, Herbi- und was der Pestizide sonst noch so auf dem Markt ist. Diese findet man vor allem in Importware, wie Tests zeigen (siehe unten).

Ein Gang mit Raselli über die Felder lässt erahnen, wie viel Arbeit in einem Glas Kräutertee steckt. «Wenn es wie im vergangenen Juni einfach nur regnet, wird es für uns alle schwierig», sagt Raselli, dem die Jahre ein bisschen Schnee in die Haare gewoben haben. «Du musst dann jedes Schönwetterfenster ausnützen. Wenn es mal nicht giesst, reissen wir von Hand das Beikraut aus. Mit dem Unkrautstriegel, respektive mit Maschinen, ist dann im tiefen Boden nichts zu machen.» Zehn bis zwölf Personen sind während der ganzen Saison mit Unkrautbekämpfung beschäftigt.

Gute Arbeit vom Fibl

Und klar, auch das Bündner Südtal ist nicht vor Pflanzenschädlingen und Krankheiten gefeit. «Doch hier hat das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (Fibl) sehr gute Arbeit geleistet. Dank der zugelassenen Mittel haben wir kaum Probleme.» Und was ist mit Schimmelspuren, die immer wieder in getrockneten Kräutern nachgewiesen werden? «Schimmel kommt höchstens dann vor, wenn es lange nass ist. Beim ersten Anzeichen wird so schnell wie möglich geerntet.» Und Schimmel in getrockneten Tees? «Das haben wir noch nie erlebt.»

Dann geht der 72-jährige Biopionier voran in die Verarbeitungsräume. Dort badet man wortwörtlich im Kräuterduft – man kann gar nicht genug davon kriegen. Dass die Kräuter so intensiv riechen, hat mit der Verarbeitung zu tun: «Wir trocknen unsere Tees nicht mit Gas oder Heizöl und erst recht nicht mit 70, 80 Grad, wie das oft üblich ist. Wir benutzen ökologischen Wasserstrom aus dem Puschlav. Wärmer als 40 Grad wird die Trocknungsanlage nie. Wir wollen die Aromastoffe ja nicht durch den Kamin jagen, sondern sie für unsere Kundinnen und Kunden erhalten.» Der Konkurrenzkampf auf dem Kräutermarkt ist extrem hart. «Wir können nur dank Topqualität mithalten. Dank Qualität und Bio. Ohne die Knospe gäbe es uns schon lange nicht mehr.»