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Zubereitung
Zubereitungshinweis
Fenchel lässt sich sehr gut fermentieren und dadurch lange haltbar machen. Zusammen mit Zitronen – die steuern den Geschmack von orientalischen Salzzitronen bei – ergibt das eine herrlich frische, spritzig-saure Zutat für Sommer- und Grillgerichte. Das schmeckt nicht nur toll, das tut auch der Verdauung gut. Dank den wertvollen Milchsäurebakterien profitiert die Darmflora und das Mikrobiom wird gestärkt.
Rezept: Claudio Del Principe
- Fenchel putzen unten und oben zurückschneiden und in eine Schüssel hobeln.
- Nach Belieben Fenchelsamen und Fenchelgrün dazugeben.
- Zitrone waschen, in Scheiben, dann in kleine Stückchen schneiden und zum Fenchel geben.
- Das Gesamtgewicht wägen. Davon 3% Salz berechnen, abwägen und einstreuen.
- Fenchel mit den Händen ein paar Minuten massieren, bis sich genügend Lake bildet, die den Fenchel abdeckt.
- Alles in ein sterilisiertes Einmachglas füllen und gut anpressen, damit es von der Lake bedeckt ist. Wenn die Lake nicht ausreicht, Wasser nachgiessen, damit der Fenchel komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Mit einem Glasgewicht beschweren (oder einen lebensmittelechten Plastikbeutel mit Wasser befüllen und als Gewicht verwenden).
- Luftdicht verschliessen und für 2 bis 3 Wochen bei rund 20 bis 24 Grad fermentieren.
- Ab und zu den Deckel öffnen zum Entgasen.
- Immer wieder probieren. Sobald man mit dem Geschmack und der Säure zufrieden ist, in den Kühlschrank stellen. Der fermentierte Fenchel hält sich gut ein Jahr.
- Passt sehr gut zu grillierten Würsten, zum Beispiel in einem Hot Dog mit Salsiccia oder Merguez, oder auch als saure Beilage zu allen möglichen Gerichten und Snacks.
Rezept: Claudio Del Principe