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Préparation
- Assaisonner la viande, la saisir, puis la déposer dans la cocotte.
- Etuver les légumes dans la matière grasse restante, ajouter le concentré de tomates et la farine, rôtir quelques minutes. Déglacer avec le vin et la moitié du bouillon, ajouter à la viande.
- Couvrir et cuire env. 2 h dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Ajouter peu à peu le reste du bouillon.
- Retirer le rôti et les légumes du plat, réserver au chaud. Incorporer la crème fraîche à la sauce, rectifier lʼassaisonnement. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce dans des assiettes chaudes.