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Préparation
- Pâte: mélanger la farine avec le sel et le zeste de citron. Dissoudre la levure avec le sucre dans un peu de lait. Chauffer le lait restant et y faire fondre le beurre. Incorporer le sucre et l'œuf en mélangeant et les ajouter à la farine avec la levure. Pétrir jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser doubler de volume à couvert à température ambiante.
- Garniture: mélanger soigneusement tous les ingrédients prévus.
- Abaisser la pâte sur le plan de travail généreusement fariné en un rectangle d'environ 25 × 35 cm. Déposer l'abaisse sur un linge de cuisine fariné. Répartir la garniture par-dessus en laissant un bord libre d'environ 2 cm sur le côté longitudinal supérieur. Enrouler à l'aide du linge. Entreposer durant 10 minutes au congélateur.
- Couper le biscuit roulé en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur. Déposer, surface de coupe dirigée vers le haut, dans le moule beurré et laisser lever une dernière fois la pâte pendant 30 minutes.
- Pour la liaison, chauffer le mascarpone avec le miel et en napper la marquise.
- Cuire la marquise durant 40–50 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser légèrement refroidir dans le moule avant de démouler.