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
Préparation
Note préparatoire
Servir avec de la polenta, du risotto ou un gratin dauphinois bio.
Remplacer le porc par du bœuf ou de l’agneau bio.
- Assaisonner la viande. Rissoler 1–2 minutes de chaque côté. Disposer sur un plat, réserver au four préchauffé à 100 °C.
- Tartare de poireau: faire revenir brièvement le poireau, les graines de tournesol et le zeste de citron. Incorporer le sucre brut, assaisonner.
- Répartir le tartare de poireau sur de petites assiettes, garnir de crème fraîche et servir immédiatement.