Curry de blettes à cardes jaunes

Végétarien

Curry de blettes à cardes jaunes

Ingrédients

  • 250 g de riz basmati complet
  • Eau salée portée à ébullition
  • 6 œufs
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 450 g de pommes de terre à chair ferme
  • 250 g de blettes à cardes jaunes
  • 1 c. à s. d’huile de coco
  • 2 c. à s. de curry en poudre doux
  • 1 c. à s. de curry en poudre fort
  • ½ c. à c. de flocons de piment
  • 700 g de passata de tomate jaune
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 1 ½ c. à c. de sel
  • ½ bouquet de persil
  • 180 g de yaourt nature
  • 1 c. à s. de copeaux de noix de coco grillés

Préparation

  1. Cuire le riz dans l’eau salée portée à ébullition jusqu’à ce qu’il soit al dente (voir instructions sur l’emballage).
  2. Cuire les œufs mollets dans l’eau bouillante pendant environ 8 minutes. Passer les œufs sous l’eau froide avant de les écaler.
  3. Émincer les oignons et couper les gousses d’ail en lamelles. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ et les blettes en lanières d’1 cm d’épaisseur environ.
  4. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle et faire revenir les oignons et l’ail avec le curry en poudre et les flocons de piment pendant environ 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les tomates, le lait de coco, le bouillon de légumes et le sel et laisser cuire à couvert à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter les cardes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes. Ajouter les feuilles de blette et cuire 5 minutes environ pour terminer.
  5. Répartir le riz dans des assiettes creuses et dresser le curry par-dessus. Couper les œufs en deux et disposer sur le curry. Ciseler finement le persil et en garnir le plat avec le yaourt et les copeaux de noix de coco.
Note préparatoire Variantes de légumes: épinards, toutes les variétés de bettes. Se marie très bien avec le naan.
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